Chả mực là một trong những món ăn yêu thích của mọi người, ngay cả những thực khách khó tính nhất cũng có thể chiều lòng. Không chỉ là món ăn hấp dẫn bởi hương vị mà chả mực cũng mang lại nhiều chất lượng dinh dưỡng, bổ dưỡng. Hơn nữa, đây là món ăn dễ dàng làm để chiêu đãi gia đình tại nhà. Dưới đây là cách làm chả mực ngon được nhiều người áp dụng.
Bạn bận rộn. muốn tìm địa chỉ mua chả mực chuẩn vị có thể ghé trực tiếp số 18, Lô 4B, Đường Trung Yên 10A, Phường Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội hoặc số Hotline 0962.08.3232 – 024.66.82.3737 ngay nhé.
Liên hệ qua Website dasavina.com – chamuc.com – chamuchalong.org – chamucbakien.com để tìm hiểu thêm thông tin chi tiết hơn về chả mực Hạ Long.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu như sau:
- Mực mai: 500 – 600 gram (bạn có thể mua mực ống hoặc mực lá đều được, tuỳ thuộc vào sở thích).
- Thịt ba chỉ: 100 gram, thịt ba chỉ loại ngon, tươi.
- Tôm sú: 150 gram, tươi sống.
- Hành khô và tỏi: 50 gram.
- Hành lá, rau mùi: 100 gram.
- Các gia vị khác: hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt tiêu
Quy trình làm chả mực chuẩn vị
Sơ chế nguyên liệu
Mực sau khi được mua, loại bỏ phần túi mực và lớp da bên ngoài để rửa sạch mực. Rửa sạch mực với muối hoặc rượu để khử mùi tanh của mực đến khi hết nhớt, sau đó để ráo. Sau đó, thái thành từng miếng nhỏ còn râu mực thái thành hạt lựu nhỏ.
Thịt ba chỉ rửa sạch sau đó để ráo, thái nhỏ hạt lựu.
Tôm khi mua về, lột bỏ vỏ, đầu và rút chỉ sống lưng. Sau đó đem rửa sạch, để khô.
Các nguyên liệu khác còn lại như hành khô, tỏi, rau mùi đem đi làm sạch và thái nhỏ.
Chế biến chả mực
Sau khi sơ chế, trộn đều tất cả các nguyên liệu trên cùng với 1,5 thìa hạt nêm, ,1.5 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt và thêm 1 thìa hạt tiêu (hạt tiêu bạn có thể cân đối theo khẩu vị của cá nhân) để gia vị được phân bổ đều trên mực.
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại hỗn hợp để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để nguyên liệu được thấm đều gia vị.
Tiếp theo, đem hỗn hợp tiến hành giã tay. Giã tay liên tục cho đến khi tạo được khối kết dính mềm, sệt. Trong quá trình giã tay có thể dùng muôi gỗ để miếng chả mực có độ dai giòn đồng đều và độ dẻo dính.
Trong trường hợp bạn không muốn giã tay và tiết kiệm thời gian, có thể đem hỗn hợp xay nhuyễn tuy nhiên sản phẩm sẽ không có chất lượng ngon như chả mực giã tay truyền thống.
Chiên chả mực
Để hỗn hợp vừa giã xong nghỉ trong khoảng 15 phút, thoa một ít dầu ăn mỏng lên tay để khi nặn không bị bết dính.
Tiến hành nặn miếng chả mực thành miếng vừa ăn sau đó ấn dẹt miếng chả mực có độ dày vừa phải sau đó để ra khay. Không nên nặn chúng quá mỏng cũng không quá dày để chả mực giữ được vị ngọt và giòn của mực và trong quá trình chiên lên chả chiên được chín đều.
Sau khi nặn xong chả mực, đun sôi dầu ăn thì thả nhẹ miếng chả mực vào chiên, để lửa vừa. Để chả mực được ngon, chả mực cần được chiên ngập trong dầu ăn. Bạn chiên đều 2 mặt của miếng chả mực đến khi có màu vàng giòn, có mùi thơm và nổi lên trên lớp dầu ăn thì vớt ra. Đặt dưới đĩa một lớp giấy ăn hoặc giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa khiến cho món ăn thêm ngon hơn, bớt ngấy.
Có một kinh nghiệm nho nhỏ để cách làm chả mực ngon tại nhà là chiên chả mực thành 2 lần chiên. Lần thứ nhất, chiên sơ qua 2 mặt của chả mực; lần thứ hai, chiên miếng chả mực đến khi có màu vàng óng chín thì vớt ra để ráo dầu rồi có thể thưởng thức. Trong quá trình chiên chả mực không nên lật mặt quá nhiều lần dễ khiến miếng chả mực bị vỡ, vụn thành nhiều miếng nhỏ.
Vậy là miếng chả mực đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức cùng các loại rau sống, bún để tăng hương vị cho miếng chả mực.
Những lưu ý khi làm chả mực
Cách làm chả mực ngon khá dễ dàng và đơn giản tại nhà, tuy nhiên để thành công và chất lượng tốt nhất ngay từ những lần đầu tiên làm, bạn chú ý một số điều như sau:
Nguyên liệu đầu vào: chả mực ngon hay không quan trọng nhất là mực được chọn làm phải tươi, không có mùi hôi. Các bộ phận của mực bị tách rời dễ có thể mực bị để lâu hoặc bị hỏng thì nên bỏ đi và không sử dụng.
>>Xem thêm: Rán chả rươi bao nhiêu phút
>>Xem thêm: Cá kho làng Vũ Đại
Chả mực là một sản phẩm dễ dùng và đem lại vô vàn chất dinh dưỡng giàu có cho cơ thể con người. Tuy nhiên, không phải tất cả mọi người đều có thể sử dụng sản phẩm, đối với một số người đang sử dụng thuốc Đông Y, bị cảm, tiêu chảy, bị phong hàn thì cần tránh không sử dụng do mực là đồ biển mang tính hàn sẽ dễ gây lạnh bụng.
Chả mực sau khi làm có thể chia nhỏ đem đi bảo quản để sử dụng trong nhiều lần. Chả mực bọc kín trong túi bóng hoặc hộp nhựa đảm bảo không tiếp xúc với không khí nhiệt độ thường, bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng từ -5-10 độ. Khi muốn sử dụng đem chả mực đi rã đông và sử dụng.
Chả mực được bảo quản đúng cách có thể được sử dụng trong 10-15 ngày. Chú ý không để quá lâu vì có thể chả mực không còn được chất lượng như cũ và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm chả mực ngon, giòn đơn giản tại nhà. Chúc bạn thành công làm món ăn đơn giản mà giàu chất dinh dưỡng này cho gia đình bạn cùng thưởng thức. Đừng ngần ngại mà hãy bắt tay làm luôn nhé.
